Sauerbraten mit Rotkohl

Zubereitung

1. 1
   In einer großen Schüssel Essig, 1 Tasse Rinderbouillon, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Hälfte der Zwiebeln vermischen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Marinade geben. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden.
2. 2
   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Öl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Das Fleisch etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen. Übrige Zwiebeln in demselben Topf andünsten bis weich.
4. 4
   Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen. Die reservierte Marinade und übrige Rinderbouillon eingießen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
5. 5
   Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Abdecken und etwa 90 Minuten köcheln lassen und das Fleisch halbwegs durch wenden.
6. 6
   In einem anderen Topf Öl erhitzen und Rotkohl mit Zwiebeln hinzufügen. 5 Minuten sautieren, dann Zucker und einen Spritzer Essig hinzufügen. Abdecken und 45 Minuten schmoren bis zart, gelegentlich umrühren.
7. 7
   Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit Alufolie abdecken. Die Kochflüssigkeit abseihen und bei Bedarf zum Reduzieren köcheln lassen.
8. 8
   Das Fleisch aufschneiden und mit Rotkohl und gekochten Kartoffeln servieren, die Sauce über das Fleisch löffeln.
9. 9
   Heiß mit Knäckebrot und deutschem Senf nach Belieben servieren.