Sauerbraten mit Rotkohl

Zubereitung

1. 1
   Essig, Brühe, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner vermischen. Fleisch hinzufügen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. 2
   Fleisch aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit aufbewahren. Mit Papiertüchern trockenreiben.
3. 3
   Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten, etwa 10 Minuten insgesamt. Beiseitelegen.
4. 4
   Marinade durchsieben, Flüssigkeit aufbewahren und feste Bestandteile verwerfen. Marinade zurück in den Topf geben, Tomatenmark und braunen Zucker hinzufügen und umrühren.
5. 5
   Fleisch zurück in den Topf geben, es sollte teilweise von der Flüssigkeit bedeckt sein. Abdecken und 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, dabei zur Hälfte wenden.
6. 6
   Inzwischen Rotkohl vorbereiten: Butter in einem separaten Topf schmelzen, gehackten Kohl hinzufügen, Essig und Zucker. 30 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
7. 7
   Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und schneiden. Kochflüssigkeit in einen Kochtopf durchsieben und etwa 10 Minuten um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 8
   Sauerbraten mit reduzierter Sauce und gedünstetem Rotkohl servieren.