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Medium
Zutaten
- 300 g Kurzkoreis (Bomba- oder Paella-Reis)
- 400 g Garnelen, geschält und entdärmt
- 300 g Muscheln, gereinigt
- 200 g Tintenfisch, in Ringe geschnitten
- 1 Prise Safranfäden
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Scheiben
- 200 g grüne Erbsen
- 800 ml Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe
- 100 ml Weißwein
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Rauchpaprika
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten
- frisch Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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1Safranfäden 10 Minuten lang in 100 ml warmer Brühe einweichen, um Farbe und Aroma freizusetzen.
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2Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
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3Den Tintenfisch hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis er leicht golden ist. Mit Rauchpaprika, Salz und Pfeffer würzen.
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4Weißwein hinzugießen und 2 Minuten köcheln lassen, um etwas Alkohol zu verdampfen.
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5Reis hinzufügen und gut durchmischen, um ihn mit Öl zu beschichten, 2-3 Minuten kochen, bis er leicht geröstet ist.
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6Die restliche Brühe zusammen mit der mit Safran versetzen Flüssigkeit hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Von diesem Punkt an nicht umrühren.
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718-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.
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8Garnelen, Muscheln und Erbsen auf dem Reis anordnen. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis Garnelen rosa sind und Muscheln sich geöffnet haben (offene Muscheln verwerfen).
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9Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
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10Eine knusprige Bodenschicht aus Reis (Socarrat) ist wünschenswert und verleiht authentischen Geschmack.