Stifado

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. 2
   Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Chargen anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Beiseite stellen.
3. 3
   Perlzwiebeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten karamellisieren.
4. 4
   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren, 2 Minuten köcheln lassen.
5. 5
   Rotwein und Rotweinessig eingießen und die braunen Bits vom Topfboden abkratzen.
6. 6
   Rindfleisch zurück in den Topf geben und Rindbrühe, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken und Oregano hinzufügen.
7. 7
   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
8. 8
   Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. 9
   In tiefen Schüsseln heiß servieren mit knusprigem Brot zum Aufsaugen der reichhaltigen Soße.