Vietnamesischer Geschmorter Schweinefleisch mit Karamell und Fischsoße (Thịt Kho Tàu)

Zubereitung

1. 1
   Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser mischen. Ständig rühren, bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird (etwa 5-7 Minuten). Beiseite stellen.
2. 2
   Öl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischstücke portionsweise etwa 8-10 Minuten insgesamt von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3
   In demselben Topf gehackten Knoblauch 1 Minute rühren, bis es duftet. Schalotten hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
4. 4
   Das Karamell in den Topf gießen und gut umrühren, um die Aromaten zu beschichten, 1 Minute kochen.
5. 5
   Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Fischsoße, Sojasauce, schwarze Kardamompods und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
6. 6
   Kokoswasser über das Fleisch gießen, bis es fast bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
7. 7
   Abdecken und 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
8. 8
   Die hartgekochten Eier hinzufügen und weitere 20-25 Minuten unabgedeckt schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce reduziert und eingedickt hat.
9. 9
   Würzen abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsoße oder Salz anpassen.
10. 10
    Heiß über gedämpftem Jasminreis servieren, mit frischen Kräutern wie Koriander und Frühlingszwiebeln als Beilage.