Vietnamesischer karamellisierter Wels mit Dill

Zubereitung

1. 1
   Öl in einem schweren Schmortopf oder einer Braisierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen, etwa 3 Minuten anbraten, bis es duftend und goldbraun ist.
2. 2
   Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis er schmilzt und zu einer tiefen Bernsteinfarbe karamellisiert, etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen.
3. 3
   Die Welsstücke vorsichtig zum Karamel geben und sorgsam rühren, um sie gleichmäßig zu beschichten. 2 Minuten kochen lassen.
4. 4
   Wasser und Fischsoße eingießen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermischen, ohne den Fisch zu brechen.
5. 5
   Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch sehr zart ist und die Soße verdickt ist.
6. 6
   Kurz vor dem Servieren frischen Dill unterrühren und etwas zum Garnieren reservieren.
7. 7
   Heiß über Dampfreis mit zusätzlichem Dill und der Kochsoße servieren.