Chilaquiles Verdes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les bandes de tortillas pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
2. 2
   Dans la même poêle, verser la salsa verte et laisser mijoter doucement.
3. 3
   Ajouter les bandes de tortillas frites à la salsa et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, environ 2-3 minutes.
4. 4
   Transférer les chilaquiles sur des assiettes de service. Arroser de crème mexicaine.
5. 5
   Dans une poêle séparée, faire frire les œufs au plat ou selon la préférence.
6. 6
   Garnir chaque portion d'un œuf au plat, de fromage fresco émiettable et de coriandre fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir immédiatement.