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Medium
Ingrédients
- 500 g tomatilles fraîches, pelées et coupées en deux
- 2 jalapeños
- 120 ml coriandre fraîche
- 1/4 oignon blanc
- 2 gousses ail
- sel et poivre selon le goût
- 950 ml chips de tortilla (de préférence de la veille)
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 4 œufs
- 120 ml crème mexicaine ou crème aigre
- 180 ml queso fresco émiettable
Préparation
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1Placer les tomatilles et les jalapeños sur une plaque de cuisson et les faire griller 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, en les retournant à mi-parcours.
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2Mixer les tomatilles carbonisées, les jalapeños, la coriandre, l'oignon et l'ail avec 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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3Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les chips de tortilla et verser la salsa dessus, mélanger délicatement jusqu'à enrobage. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les chips soient ramollies mais conservent de la texture.
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4Transférer les chilaquiles dans les assiettes. Dans la même poêle, chauffer l'huile restante et faire frire les œufs au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris.
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5Garnir chaque assiette de chilaquiles avec un œuf frit, verser généreusement de la crème et saupoudrer abondamment de queso fresco. Servir immédiatement.