Chilaquiles Vertes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire frire les lanières de tortilla 3-4 minutes jusqu'à doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
2. 2
   Faire bouillir les tomatilles, jalapeños, oignon et coriandre dans de l'eau salée 5 minutes jusqu'à tendreté.
3. 3
   Mixer les tomatilles cuites, jalapeños, oignon et coriandre avec 1/2 tasse d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec sel et poivre.
4. 4
   Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter la salsa verte. Laisser mijoter 3 minutes.
5. 5
   Ajouter les lanières de tortilla frites à la salsa et mélanger délicatement pour bien enrober. Cuire 2-3 minutes.
6. 6
   Dans une autre poêle, faire frire les œufs sur le plat ou selon votre préférence.
7. 7
   Transférer les chilaquiles dans les assiettes, garnir chaque portion d'un œuf frit, arroser de crema et saupoudrer de queso fresco.
8. 8
   Servir immédiatement tant que c'est chaud et croustillant.