Chiles Rellenos

Préparation

1. 1
   Rôtissez les poivrons poblano sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient entièrement calcinés. Placez-les dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour les faire cuire à la vapeur.
2. 2
   Pelez délicatement la peau calcinée. Faites une fente dans le sens de la longueur et retirez les graines en laissant la tige intacte.
3. 3
   Remplissez chaque poivron de tranches de fromage, en faisant attention de ne pas déchirer le poivron.
4. 4
   Pour la sauce tomate : mélangez les tomates, l'oignon, l'ail et les poivrons serranos. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une casserole, passez la sauce dans un tamis fin, laissez mijoter 10 minutes et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. 5
   Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs pour créer une pâte mousseux.
6. 6
   Chauffez l'huile restante dans une grande poêle à feu moyen. Plongez chaque poivron farci dans la pâte à œuf, en le recouvrant complètement.
7. 7
   Faites frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Placez sur un plat de service.
8. 8
   Versez la sauce tomate chaude sur les poivrons et servez immédiatement. Garnissez avec de la crème mexicaine ou de la crème sure si désiré.