Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Dans une grande cocotte lourde, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer et réserver.
2. 2
   Saler et poivrer les cuisses de poulet. Les faire dorer dans la graisse de lard de chaque côté, environ 5 minutes par côté. Retirer et réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir les petits oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter l'ail haché et la pâte de tomate, remuer 1 minute.
4. 4
   Déglacer la cocotte avec le vin rouge en raclant les sucs caramélisés. Laisser mijoter 3 minutes.
5. 5
   Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de thym.
6. 6
   Couvrir et braiser dans un four préchauffé à 160°C pendant 60 minutes.
7. 7
   Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après 60 minutes, ajouter les champignons à la cocotte.
8. 8
   Continuer à braiser à découvert pendant 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce légèrement réduite.
9. 9
   Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10. 10
    Servir chaud avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs.