Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un pot épais à feu moyen-élevé.
2. 2
   Faire dorer les lardons jusqu'à croustillant, puis retirer et réserver.
3. 3
   Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre, puis les dorer par lots dans la graisse du lard, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
4. 4
   Dans le même pot, faire sauter les petits oignons grelots et les carottes jusqu'à légèrement doré, environ 5 minutes.
5. 5
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, en remuant constamment pendant 1 minute.
6. 6
   Verser le vin rouge, en grattant le fond du pot pour déglacer.
7. 7
   Remettre le poulet et le lard dans le pot, ajouter les feuilles de laurier, le thym et le bouillon de poulet.
8. 8
   Porter à petits frémissements, puis réduire le feu. Couvrir et braiser 45-50 minutes.
9. 9
   Ajouter les champignons et continuer la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
10. 10
    Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
11. 11
    Servir chaud dans des bols avec du pain croûté ou sur des nouilles aux œufs.