Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout ou un pot à fond épais. Faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés par lots. Retirer et réserver.
3. 3
   Ajouter les petits oignons et les carottes, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, cuire 2 minutes en remuant constamment.
5. 5
   Verser le vin rouge, en raclant les résidus bruns au fond du pot.
6. 6
   Remettre le poulet et les lardons dans le pot. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement.
7. 7
   Couvrir et braisez au four préchauffé à 160°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
8. 8
   Pendant ce temps, faire sauter les champignons séparément dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
9. 9
   Retirer le pot du four. Incorporer les champignons et laisser mijoter sur le feu 10 minutes de plus.
10. 10
    Mélanger le beurre et la farine pour former une pâte (beurre manié). Fouetter dans la sauce pour l'épaissir, si désiré.
11. 11
    Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.