Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et cuire jusqu'à croustillant, puis retirer et mettre de côté.
2. 2
   Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Les dorer dans la même cocotte par portions jusqu'à doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire sauter les petits oignons et les carottes jusqu'à légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, en remuant constamment pendant 1 minute.
4. 4
   Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en raclant les parties brunies. Verser le bouillon de volaille et ajouter les feuilles de laurier et le thym.
5. 5
   Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte. Porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu. Braiser 45 minutes.
6. 6
   Ajouter les champignons et cuire à découvert 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les champignons cuits.
7. 7
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud avec du pain croustillant ou des nouilles à l'œuf.