Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout ou cocotte à feu moyen-vif. Faire revenir les lardons jusqu'à croustillant, retirer et réserver.
2. 2
   Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Les faire dorer dans le même faitout avec la graisse de lardon jusqu'à dorage complet, environ 10 minutes. Retirer et réserver.
3. 3
   Faire sauter les petits oignons et les carottes dans le faitout pendant 5 minutes jusqu'à légèrement doré.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et la pâte de tomate, remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à parfum.
5. 5
   Verser le vin rouge, raclant les bits bruns du fond du faitout avec une cuillère en bois.
6. 6
   Remettre le poulet et les lardons dans le faitout. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de thym.
7. 7
   Porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu. Braiser pendant 45 minutes.
8. 8
   Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
9. 9
   Retirer du feu, assaisonner de sel et poivre. Enlever les feuilles de laurier et les brins de thym.
10. 10
    Servir chaud avec du pain croustillant, des pommes de terre bouillies ou des pâtes aux œufs.