Lamb Biryani

Préparation

1. 1
   Faire tremper le safran dans le lait chaud pendant 15 minutes. Faire tremper le riz basmati dans l'eau pendant 30 minutes, puis égoutter.
2. 2
   Chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et faire frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Réserver la moitié pour la garniture.
3. 3
   Dans la même cocotte, ajouter la pâte de gingembre-ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les morceaux d'agneau et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
4. 4
   Ajouter le yaourt et mélanger bien. Ajouter les piments verts et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit partiellement cuit.
5. 5
   Dans une casserole séparée, faire bouillir l'eau avec les épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin, feuilles de laurier) et le sel. Ajouter le riz trempé et cuire jusqu'à 70% de cuisson (environ 8 minutes). Égoutter immédiatement.
6. 6
   Étaler le mélange d'agneau partiellement cuit au fond de la cocotte à biryani, puis étaler le riz pré-cuit sur le dessus.
7. 7
   Verser le lait infusé au safran sur le riz. Saupoudrer avec les oignons frits restants, la menthe fraîche et la coriandre.
8. 8
   Couvrir la cocotte avec du papier aluminium, puis placer un couvercle bien ajusté sur le dessus. Cuire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que la vapeur se forme, puis réduire à feu doux.
9. 9
   Cuire 45 minutes à feu doux sans ouvrir le couvercle. Le biryani est prêt quand tout le liquide est absorbé et le riz est complètement cuit.
10. 10
    Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Mélanger délicatement avec une fourchette et servir chaud.