Masala Dosa

Préparation

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   Tremper le riz et l'urad dal séparément pendant 4 heures. Tremper les graines de fenugrec avec le dal. Moudre le dal avec de l'eau en une pâte lisse et moelleuse. Moudre le riz avec de l'eau minimale en une pâte légèrement grossière. Combiner les pâtes, ajouter le sel et fermenter pendant la nuit.
2. 2
   Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, peler et hacher. Chauffer le ghee, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Ajouter les piments verts finement hachés et l'aséfétida. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement, assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
3. 3
   Chauffer une plaque chauffante antiadhésive ou un tawa à dosa à feu moyen-élevé. Huiler légèrement la surface. Verser la pâte au centre et étaler en un mouvement circulaire fin pour former une crêpe.
4. 4
   Cuire jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant (2-3 minutes). Verser le curry de pommes de terre sur une moitié du dosa.
5. 5
   Plier le dosa en deux et glisser sur une assiette de service. Servir immédiatement avec un chutney à la noix de coco et du sambar.