Omelette Automnale aux Champignons et Herbes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faire sauter les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
2. 2
   Dans un bol, fouetter les œufs avec le persil, le thym, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. 3
   Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la moitié du mélange d'œufs et laisser prendre légèrement.
4. 4
   Répartir la moitié des champignons cuits et la moitié du fromage sur l'omelette. Une fois les bords pris mais le centre encore légèrement humide, plier l'omelette en deux.
5. 5
   Glisser sur une assiette chaude et répéter avec les ingrédients restants.
6. 6
   Servir immédiatement avec des tartines beurrées et chaudes sur le côté.