Omelette Française aux Asperges et Fromage du Printemps

Préparation

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   Éplucher les asperges et les couper en morceaux de 5cm. Blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter.
2. 2
   Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à ramollissement. Ajouter les asperges et réchauffer pendant 1 minute. Assaisonner légèrement.
3. 3
   Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et une touche de crème fraîche jusqu'à bien mélangé.
4. 4
   Faire fondre le reste de 20g de beurre dans une poêle à omelette antiadhésive à feu moyen jusqu'à écumeux. Verser les œufs et laisser prendre pendant 30 secondes.
5. 5
   Repousser délicatement l'œuf cuit vers le centre, incliner la poêle pour que l'œuf non cuit s'écoule vers les bords. Quand presque cuit mais encore légèrement humide au-dessus, ajouter le mélange d'asperges et le fromage sur une moitié.
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   Plier l'omelette en deux et glisser sur une assiette chaude. Garnir de ciboulette et servir immédiatement.