Osso Buco à la Milanaise

Préparation

1. 1
   Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.
3. 3
   Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes par côté. Retirez et réservez.
4. 4
   Dans la même cocotte, ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon hachés. Faites sauté pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5
   Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. 6
   Dégacez la cocotte avec le vin blanc en raclant les bits bruns du fond.
7. 7
   Remettez les jarrets de veau dans la cocotte et ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de romarin.
8. 8
   Portez à ébullition douce, puis couvrez et réduisez le feu à bas.
9. 9
   Braisez pendant 2,5 à 3 heures, en tournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et presque se détache de l'os.
10. 10
    Retirez du feu, jetez les feuilles de laurier et les brins de romarin.
11. 11
    Passez la sauce à travers un tamis fin si désiré, en appuyant sur les légumes pour en extraire la saveur.
12. 12
    Servez chaud avec un risotto au safran ou de la polenta crémeuse.