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Medium
Ingrédients
- 300 g riz à paella à grain court (Bomba ou Calasparra)
- 400 g moules
- 300 g grosses crevettes
- 200 g encornet, coupé en anneaux
- 1 grand oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 1 litre de bouillon de fruits de mer ou de poule
- 0.5 cuillère à café de filaments de safran
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g de petits pois frais
- 6 tiges d'asperges
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- au goût sel de mer et poivre noir
- 1 citron, coupé en quartiers
- poignée persil frais, haché
Préparation
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1Chauffer le bouillon dans une casserole séparée et y faire tremper les filaments de safran pendant 10 minutes.
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2Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella (40cm de diamètre) à feu moyen. Faire sauter l'oignon émincé et le poivron pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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3Ajouter l'ail haché et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que cela sente bon. Ajouter le riz et le torréfier 2-3 minutes en remuant constamment.
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4Verser le vin blanc et laisser l'être absorbé par le riz. Ajouter les tomates concassées et bien mélanger.
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5Ajouter graduellement le bouillon chaud infusé de safran, une louche à la fois, en remuant occasionnellement. Chaque ajout doit être largement absorbé avant d'ajouter plus (environ 18-20 minutes au total).
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6Quand le riz est presque cuit mais offre encore une légère résistance, ajouter les crevettes, les moules et le calamar, en les distribuant uniformément dans la poêle.
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7Parsemer les petits pois et les asperges sur le dessus. Continuer la cuisson pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le riz tendre.
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8Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir au goût. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert de papier aluminium.
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9Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron sur le côté.