Paella Valenciana

Préparation

1. 1
   Chauffer les filaments de safran dans 100ml de bouillon chaud pour infuser la couleur et la saveur.
2. 2
   Chauffer le reste du bouillon dans une casserole séparée et le maintenir à frémissement tout au long de la cuisson.
3. 3
   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 45cm à feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, puis les faire dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirer et réserver.
4. 4
   Dans la même poêle, faire sauter l'oignon haché et le poivron en tranches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
5. 5
   Ajouter la tomate râpée et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
6. 6
   Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
7. 7
   Ajouter le riz à la poêle et remuer constamment pendant 2-3 minutes, en enrobant chaque grain d'huile.
8. 8
   Retourner le lapin braisé à la poêle. Ajouter les haricots verts et les haricots beurre.
9. 9
   Verser le bouillon infusé au safran avec le bouillon chaud restant, en remuant doucement. Ne plus remuer après ce point.
10. 10
    Augmenter le feu à haut pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide atteigne un léger bouillon, puis réduire à feu moyen.
11. 11
    Cuire à découvert 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plupart du liquide. Écouter un léger crépitement au fond (socarrat).
12. 12
    Retirer du feu et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
13. 13
    Garnir avec des brins frais de romarin et thym avant de servir directement de la poêle.