Pastitsada

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte lourde à feu moyen-vif.
2. 2
   Dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, travailler par lots si nécessaire. Réserver.
3. 3
   Dans le même pot, faire revenir les petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute.
4. 4
   Déglacer le pot avec du vin rouge, en grattant les bits dorés du fond.
5. 5
   Remettre le poulet dans le pot et ajouter les tomates écrasées, les feuilles de laurier, l'origan, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
6. 6
   Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 1,5 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
7. 7
   Assaisonner de sel et de poivre au goût.
8. 8
   Servir chaud sur des pâtes cuites ou du riz, en versant la sauce riche par-dessus.