Poisson-chat braisé vietnamien à l’aneth

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une cocotte en terre ou un poêlon à fond épais à feu moyen-élevé.
2. 2
   Ajouter l'ail haché et cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. 3
   Ajouter le sucre et remuer constamment jusqu'à ce qu'il se caramélise en une couleur ambre foncé, environ 3-4 minutes.
4. 4
   Ajouter les morceaux de poisson-chat et remuer pour les enrober de sauce caramélisée.
5. 5
   Verser la sauce de poisson et l'eau, puis ajouter le piment tranché.
6. 6
   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert 25-30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
7. 7
   Incorporer l'aneth frais et cuire encore 2 minutes.
8. 8
   Assaisonner au goût avec du poivre noir.
9. 9
   Faire frire les échalotes séparément dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les saupoudrer sur le dessus avant de servir.