Poisson-chat caramélisé à la vietnamienne avec aneth

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou une casserole de braisage à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé et doré, environ 3 minutes.
2. 2
   Ajouter le sucre et remuer constamment jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise en une couleur ambre foncée, environ 5 minutes. Attention à ne pas le brûler.
3. 3
   Ajouter délicatement les morceaux de poisson-chat au caramel en remuant soigneusement pour bien les enrober. Laisser cuire 2 minutes.
4. 4
   Verser l'eau et la sauce de poisson, ajouter le poivre noir. Remuer doucement pour combiner, en faisant attention à ne pas casser le poisson.
5. 5
   Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit très tendre et la sauce réduite et épaissie.
6. 6
   Incorporer l'aneth frais juste avant de servir, en en réserver pour la garniture.
7. 7
   Servir chaud sur du riz jasmin cuit à la vapeur avec de l'aneth supplémentaire et la sauce de cuisson versée dessus.