Ragoût d’Agneau et Aubergine (Karnıyarık)

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, marquer la chair et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Évider la chair en laissant une coque de 1 cm et hacher la chair évidée.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau par lots, puis retirer et réserver.
3. 3
   Dans la même casserole, faire sauter les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter le cumin et le paprika, remuer pendant 1 minute pour griller les épices.
5. 5
   Verser les tomates en conserve et le bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
6. 6
   Ajouter la chair d'aubergine hachée au ragoût et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
7. 7
   Remplir chaque moitié d'aubergine rôtie avec le mélange d'agneau et d'aubergine, servir chaud avec la sauce restante versée dessus.