Ragoût d’Agneau et d’Aubergine

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirer et mettre de côté.
2. 2
   Dans la même casserole, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.
3. 3
   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter le cumin, la cannelle et les clous de girofle en remuant bien.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. 5
   Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes et les faire frire à l'huile d'olive séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6
   Ajouter l'aubergine frite au ragoût d'agneau et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. 7
   Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur ou avec du pain plat chaud.