Ragoût d’Agneau et Lentilles (Mudardara)

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, ajouter la moitié des oignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Remettre l'agneau dans la cocotte.
3. 3
   Ajouter l'ail haché, le piment de la Jamaïque et la cannelle, en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. 4
   Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 30 minutes.
5. 5
   Rincer les lentilles et les ajouter à la cocotte. Continuer à mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles commencent à s'attendrir.
6. 6
   Incorporer le blé concassé et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que le blé soit tendre et le liquide mostly absorbé.
7. 7
   Pendant que le ragoût cuit, caraméliser les oignons restants dans une poêle séparée à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
8. 8
   Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Garnir avec les oignons caramélisés avant de servir.