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Medium
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 2 oignons, dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 400 g de pois chiches en conserve, égouttés
- 300 g de cœurs d'artichaut frais
- 200 g de petits pois frais
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 400 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- au goût sel et poivre noir
- frais persil et menthe pour garnir
Préparation
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1Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte lourde à feu moyen-élevé.
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2Assaisonner les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre, puis les dorer par lots 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.
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3Dans le même pot, faire sauter les oignons dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
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4Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes, puis ajouter le cumin, la coriandre et la cannelle en remuant constamment pendant 1 minute.
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5Retourner l'agneau doré dans le pot et verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter 45 minutes.
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6Ajouter les pois chiches et les cœurs d'artichaut. Continuer à mijoter 20 minutes.
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7Ajouter les petits pois frais et cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et l'agneau très tendre.
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8Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir généreusement de persil frais et de menthe avant de servir.