Ragoût d’Agneau et Pois Chiches avec Légumes de Printemps

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les cubes d'agneau de sel et de poivre, puis les faire dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8-10 minutes. Réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire sauter les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes, puis ajouter l'ail finement haché et cuire 1 minute.
4. 4
   Incorporer le cumin, la cannelle et la paprika, cuire 1-2 minutes pour développer les arômes.
5. 5
   Remettre l'agneau doré dans la cocotte et ajouter le bouillon, porter à ébullition.
6. 6
   Réduire le feu à bas, couvrir et laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
7. 7
   Ajouter les carottes et les pois chiches, puis laisser mijoter 20 minutes supplémentaires.
8. 8
   Ajouter les asperges et les petits pois dans les 10 dernières minutes de cuisson.
9. 9
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins.
10. 10
    Servir chaud dans des bols profonds, garnir de coriandre fraîche.