Ragoût d’Agneau Turc aux Aubergines (Patlıcan Kebabı)

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux d'agneau de sel et poivre, puis les faire dorer de tous les côtés par lots. Réserver.
2. 2
   Dans la même casserole, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. 3
   Incorporer la pâte de tomate, paprika, cumin et cannelle. Cuire 2 minutes pour révéler les saveurs des épices.
4. 4
   Remettre l'agneau doré dans la casserole avec les tomates en conserve et le bouillon de boeuf. Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. 5
   Ajouter les aubergines coupées en cubes à la casserole et bien mélanger. Continuer à mijoter à découvert pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et la sauce épaissie.
6. 6
   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier et garnir de persil frais avant de servir.