Ragoût de Bœuf à la Bière

Préparation

1. 1
   Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis enrobez légèrement de farine.
2. 2
   Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou un pot à fond épais à feu moyen-élevé.
3. 3
   Faites dorer le bœuf par portions, en laissant chaque morceau développer une croûte riche sans surcharger le pot. Réservez.
4. 4
   Dans le même pot, faites sauté les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
5. 5
   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute pour le caraméliser légèrement.
6. 6
   Versez la bière brune en raclant les bits bruns au fond du pot.
7. 7
   Retournez le bœuf au pot avec le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
8. 8
   Portez à un léger frémissement, couvrez et transférez dans un four préchauffé à 160°C pendant 90 minutes.
9. 9
   Ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre. Remettez au four pendant encore 45 minutes.
10. 10
    Ajoutez les champignons et faites cuire à découvert pendant les 15 dernières minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
11. 11
    Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
12. 12
    Servez chaud dans des bols avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.