Ragoût de Boeuf Coréen (Galbijim)

Préparation

1. 1
   Blanchir les côtes de boeuf dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
2. 2
   Chauffer l'huile de sésame dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
3. 3
   Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.
4. 4
   Ajouter les côtes de boeuf blanchies et les dorer légèrement de tous les côtés, environ 5 minutes.
5. 5
   Verser la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le bouillon de boeuf, en mélangeant bien.
6. 6
   Ajouter les champignons shiitake séchés, les carottes, l'oignon et porter à ébullition.
7. 7
   Réduire le feu à moyen-faible, couvrir et mijoter 60-70 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
8. 8
   Assaisonner avec le sel et le poivre noir à goût.
9. 9
   Servir chaud sur le riz blanc vapeur, garni de graines de sésame et d'oignons verts hachés.