Ragoût libanais d’agneau et de lentilles avec riz épicé

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte lourde à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre, puis faire dorer par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire sauter les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. 3
   Incorporer la pâte de tomate, le cumin moulu, la coriandre et le piment de Cayenne. Cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
4. 4
   Ajouter les tomates concassées et bien mélanger, en grattant les résidus caramélisés du fond de la cocotte.
5. 5
   Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les lentilles brunes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les lentilles cuites.
6. 6
   Pendant que le ragoût mijote, préparer le riz. Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole séparée, porter 4 tasses d'eau à ébullition avec le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Ajouter le riz et le sel, puis réduire le feu à bas, couvrir et cuire 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.
7. 7
   Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins. Retirer les feuilles de laurier.
8. 8
   Ébouriffer le riz et retirer le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Servir le ragoût sur le riz épicé, garni de persil frais.