Ragoût turc d’agneau et d’aubergine (Karnıyarık)

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, puis retirer et réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
3. 3
   Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates en conserve, le cumin, la paprika et la cannelle.
4. 4
   Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Porter à frémissement et cuire 30 minutes.
5. 5
   Pendant ce temps, faire des entailles dans la chair des moitiés d'aubergine avec un couteau. Les rôtir chair vers le bas sur une plaque de cuisson à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. 6
   Retirer un peu la chair de l'aubergine, en laissant la coque, et ajouter la chair retirée au ragoût.
7. 7
   Enfoncer les moitiés d'aubergine dans le ragoût, chair vers le haut, et laisser mijoter 20-25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
8. 8
   Garnir de persil frais et servir chaud avec du riz ou du pain croustillant.