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Medium
Ingrédients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 2cm
- 2 grandes aubergines, coupées en cubes
- 3 tomates moyennes, hachées
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, minces
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 300 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre noir au goût
Préparation
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1Chauffer 50ml d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis faire dorer la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés (environ 8-10 minutes). Transférer dans une assiette.
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2Dans la même casserole, ajouter l'huile restante et faire sauté l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (3-4 minutes). Ajouter la pâte de tomate et cuire 1-2 minutes.
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3Ajouter l'aubergine hachée à la casserole et cuire 5 minutes en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates hachées, le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge, bien mélanger.
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4Retourner l'agneau doré dans la casserole avec les feuilles de laurier. Verser le bouillon et porter à ébullition.
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5Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 60-70 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et l'aubergine complètement molle.
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6Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.