Salade Marocaine aux Pois Chiches et Légumes

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de courge butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. 2
   Rôtir la courge pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.
3. 3
   Pendant que la courge rôtit, fouetter le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, la paprika, le sel et le poivre dans un grand bol.
4. 4
   Ajouter les pois chiches, la courge rôtie, le poivron et l'oignon rouge à la vinaigrette. Mélanger délicatement.
5. 5
   Incorporer la coriandre fraîche et la menthe juste avant de servir.
6. 6
   Répartir dans les bols et servir à température ambiante ou légèrement tiède.