Sauerbraten

Préparation

1. 1
   Combinez le vinaigre, le bouillon, les oignons, les carottes, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle dans un grand bol.
2. 2
   Placez le rôti de boeuf dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures (48 heures est idéal).
3. 3
   Retirez la viande de la marinade et séchez-la. Passez la marinade, en réservant les légumes et les épices séparément.
4. 4
   Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Dorez le rôti de tous les côtés, environ 10 minutes au total.
5. 5
   Retirez la viande et mettez de côté. Ajoutez les légumes réservés à la cocotte, faites sauté pendant 5 minutes.
6. 6
   Incorporez la pâte de tomate, faites cuire pendant 2 minutes.
7. 7
   Versez le liquide de marinade et remettez les épices réservées dans la cocotte.
8. 8
   Retournez le boeuf à la cocotte, portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 2,5-3 heures.
9. 9
   La viande doit être très tendre quand percée avec une fourchette.
10. 10
    Retirez le rôti et laissez reposer 10 minutes. Passez le liquide de cuisson et pressez les légumes à travers un tamis fin.
11. 11
    Fouettez le sucre brun et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
12. 12
    Tranchez le rôti et servez avec du chou rouge, des quenelles de pommes de terre et la sauce.