Sauerbraten aux Choux Rouges

Préparation

1. 1
   Combinez le vinaigre, le bouillon, les oignons, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans un grand bol.
2. 2
   Placez le boeuf dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 2 jours, en tournant occasionnellement.
3. 3
   Retirez le boeuf de la marinade, séchez-le et assaisonnez avec sel et poivre.
4. 4
   Chauffez l'huile dans une grande cocotte et faites dorer le boeuf de tous les côtés jusqu'à dorage.
5. 5
   Filtrez la marinade, réservez le liquide et jetez les solides sauf les oignons.
6. 6
   Ajoutez le liquide de marinade et les oignons réservés à la cocotte, portez à ébullition, couvrez et braisez 2,5-3 heures jusqu'à tendreté.
7. 7
   Dans une casserole séparée, cuisinez le chou rouge avec du sucre et du vinaigre pendant 30-40 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement.
8. 8
   Retirez le boeuf, tranchez-le et servez avec la sauce de braisage et le chou rouge à côté.