Sauerbraten avec Chou Rouge

Préparation

1. 1
   Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, 1 tasse de bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et la moitié des oignons. Assaisonner le boeuf de sel et poivre, puis placer dans la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures, en tournant occasionnellement.
2. 2
   Retirer le boeuf de la marinade, en réservant le liquide. Sécher la viande avec des serviettes en papier. Chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde à feu moyen-élevé.
3. 3
   Faire dorer le boeuf de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirer et réserver. Faire revenir les oignons restants dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4
   Ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute. Verser la marinade réservée et le bouillon de boeuf restant. Remettre le boeuf dans la cocotte.
5. 5
   Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et mijoter pendant 90 minutes, en tournant la viande à mi-cuisson.
6. 6
   Dans une autre casserole, chauffer l'huile et ajouter le chou rouge avec les oignons tranchés. Faire sauter pendant 5 minutes, puis ajouter le sucre et un trait de vinaigre. Couvrir et braiser pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant occasionnellement.
7. 7
   Quand le boeuf est tendre, le retirer de la cocotte et couvrir avec du papier d'aluminium. Tamiser le liquide de cuisson et remettre dans la cocotte, laisser réduire si désiré.
8. 8
   Trancher le boeuf et servir avec le chou rouge et les pommes de terre bouillies, en versant la sauce sur la viande.
9. 9
   Servir chaud avec du pain croustillant et de la moutarde allemande si désiré.