Stifado

Préparation

1. 1
   Assaisonner les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Faire dorer le boeuf par portions, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire sauter les petits oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer et réserver.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate à la cocotte, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5
   Déglacer avec le vin rouge, en grattant les bits dorés du fond de la cocotte.
6. 6
   Remettre le boeuf dans la cocotte et ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, l'origan, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
7. 7
   Porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire pendant 90 minutes.
8. 8
   Remettre les petits oignons grelots dans la cocotte et continuer la cuisson pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et les oignons soient mous.
9. 9
   Incorporer le vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. 10
    Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.