Stifado

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre, puis le faire dorer de tous les côtés par portions, environ 8-10 minutes au total. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
3. 3
   Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes pour le caraméliser légèrement.
4. 4
   Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, en raclant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
5. 5
   Remettre le bœuf dans la cocotte et ajouter les feuilles de laurier, l'origan, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
6. 6
   Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce épaissie.
7. 7
   Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
8. 8
   Servir chaud avec du pain croustillant ou sur du riz.