Stifado d’Agneau

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand pot à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les cubes d'agneau de sel et poivre, puis les dorer par lots jusqu'à obtention d'une coloration dorée, environ 8-10 minutes au total.
3. 3
   Retirer l'agneau et réserver. Dans le même pot, faire sauté l'ail haché pendant 1 minute.
4. 4
   Ajouter les petits oignons et cuire 3-4 minutes en remuant occasionnellement.
5. 5
   Verser le vin rouge et gratter les sucs de la base du pot.
6. 6
   Ajouter les tomates en conserve, les feuilles de laurier, l'origan et remettre l'agneau dans le pot.
7. 7
   Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes en remuant occasionnellement.
8. 8
   Ajouter le vinaigre de vin rouge et poursuivre la cuisson 15-20 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
9. 9
   Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
10. 10
    Servir chaud avec du pain croustillant ou sur du riz.