Stifado – Ragoût Grec de Boeuf et Petits Oignons

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre, puis les dorer de tous les côtés par lots. Réserver.
3. 3
   Dans le même pot, faire sauter les petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5
   Déglacer avec le vin rouge, gratter les bits brûlés et laisser mijoter pendant 2 minutes.
6. 6
   Retourner le boeuf dans le pot avec les feuilles de laurier et l'origan.
7. 7
   Ajouter le bouillon de boeuf et le vinaigre de vin rouge, porter à ébullition.
8. 8
   Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
9. 9
   Ajouter les petits oignons dans le pot et laisser mijoter pendant 30-40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
10. 10
    Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.