Stifado – Ragoût Grec de Boeuf et Petits Oignons

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand pot lourd à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre, puis les faire dorer par portions, environ 3-4 minutes par côté. Mettre de côté.
3. 3
   Dans le même pot, faire revenir les petits oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirer et mettre de côté.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate au pot, en remuant pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5
   Déglacer avec du vin rouge, en grattant les bits bruns du fond du pot.
6. 6
   Remettre le boeuf dans le pot et ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, l'origan, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
7. 7
   Porter à frémissement, puis réduire le feu à bas. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
8. 8
   Ajouter les petits oignons au pot et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et les oignons mous.
9. 9
   Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. 10
    Servir chaud, éventuellement avec du pain croustillant ou sur du riz.