Stifado – Ragoût Grec de Boeuf et Petits Oignons

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre, puis les dorer par lots jusqu'à obtenir une couleur dorée. Mettre de côté.
3. 3
   Ajouter les petits oignons dans le faitout et les faire sauter jusqu'à légère caramélisation, environ 5 minutes.
4. 4
   Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate, cuire 2 minutes jusqu'à obtenir un parfum.
5. 5
   Verser le vin rouge et gratter les sucs caramélisés au fond du faitout.
6. 6
   Remettre le boeuf dans le faitout et ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, l'origan, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
7. 7
   Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
8. 8
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.
9. 9
   Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.