Stifado – Ragoût Grec de Boeuf et Petits Oignons

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Faire dorer les cubes de boeuf par portions, saler et poivrer. Retirer et réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir l'ail brièvement, puis ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 1 minute.
4. 4
   Déglacer la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs. Verser le bouillon de boeuf.
5. 5
   Remettre le boeuf dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'origan. Porter à frémissement.
6. 6
   Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7
   Ajouter les petits oignons et poursuivre la cuisson 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous.
8. 8
   Incorporer le vinaigre de vin rouge. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
9. 9
   Servir chaud dans des bols profonds, en versant la sauce sur la viande et les oignons.