Tagine marocain d’agneau aux pruneaux et amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand tagine ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux d'agneau de sel et poivre, puis les faire dorer par lot jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, faire sauter les oignons en tranches pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. 3
   Incorporer le gingembre, la cannelle, le curcuma et la paprika, en mélangeant bien pour enrober les oignons. Griller les épices pendant 2 minutes pour libérer leurs saveurs.
4. 4
   Remettre l'agneau dans le pot et verser le bouillon. Ajouter le citron préservé haché et les pruneaux. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
5. 5
   Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire 1,5 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce légèrement réduite.
6. 6
   Faire griller les amandes blanchies dans une poêle sèche séparée à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réserver.
7. 7
   Goûter le tagine et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer les amandes grillées juste avant de servir.
8. 8
   Servir chaud sur du couscous cuit à la vapeur ou du riz, garni de coriandre fraîche.