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Medium
Ingrédients
- 1.2 kg épaule d'agneau, coupée en morceaux
- 2 grands oignons, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1.5 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d'amandes blanchies grillées
- 400 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron confit, haché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
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1Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte à feu moyen-élevé.
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2Assaisonner les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre, puis les dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirer et réserver.
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3Dans la même cocotte, faire sauté les oignons et l'ail jusqu'à ramollissement, environ 5 minutes.
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4Ajouter le gingembre moulu, le cumin, la paprika et la cannelle. Remuer constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que cela sente bon.
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5Remettre l'agneau dans la cocotte et ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
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6Réduire le feu à bas, couvrir et laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
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7Ajouter les pruneaux et le citron confit si désiré. Continuer à mijoter 20-30 minutes supplémentaires.
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8Goûter et ajuster l'assaisonnement. Incorporer la plupart des amandes grillées, en réserver pour la garniture.
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9Transférer dans un plat de service et garnir avec les amandes restantes et la coriandre fraîche.
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10Servir chaud avec du couscous, du riz ou du pain plat.