Tajine marocain d’agneau aux pruneaux et amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande tajine ou un pot épais à feu moyen-vif.
2. 2
   Faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés, puis retirer et réserver.
3. 3
   Dans le même pot, faire sauter les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
4. 4
   Incorporer la cannelle, le gingembre et le cumin, griller les épices pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5. 5
   Remettre l'agneau dans le pot et ajouter le bouillon, les pruneaux, le safran, le sel et le poivre.
6. 6
   Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement pendant 1,5 heure jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
7. 7
   Griller les amandes dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
8. 8
   Incorporer les amandes grillées dans la tajine juste avant de servir.
9. 9
   Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du couscous ou du pain plat.